Pâtes au Pesto Génois

Ingrédients

• 400g Trofie ou Linguine
• 2 bouquets Basilic frais
• 50g Pignons de pin
• 80g Parmesan, râpé
• 20g Pecorino Sardo, râpé
• 1-2 gousses Gousses d'ail
• 100ml Huile d'olive extra vierge
• pincée Pincée de sel marin
• Frisch gemahlener Poivre noir fraîchement moulu
• Au goût Tomates cerises pour la garniture

Instructions

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, combinez les feuilles de basilic, les pignons de pin, les gousses d'ail pelées, les deux fromages, une pincée de sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu dans un robot culinaire ou un mortier et un pilon.
2. Ajoutez l'huile d'olive extra vierge lentement et régulièrement tout en mélangeant ou en écrasant jusqu'à obtenir une pâte lisse mais légèrement texturée. Évitez de trop mixer, car cela peut oxyder le basilic.
3. Ajoutez les pâtes Trofie ou Linguine à l'eau bouillante salée. Cuisez selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
4. Avant d'égoutter les pâtes, réservez environ une tasse de l'eau de cuisson des pâtes. Celle-ci pourra être utilisée plus tard pour ajuster la consistance du pesto.
5. Égouttez les pâtes cuites et transférez-les immédiatement dans un grand saladier. Ajoutez le pesto Genovese frais aux pâtes chaudes.
6. Mélangez soigneusement les pâtes et le pesto jusqu'à ce que les pâtes soient uniformément enrobées. Si le pesto est trop épais, ajoutez une éclaboussure d'eau de cuisson des pâtes réservée, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
7. Servez immédiatement, éventuellement garni de fromage râpé supplémentaire, de feuilles de basilic frais et de tomates cerises coupées en deux.

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