Ravioli à la Citrouille

Ingrédients

• 400g Pâte à pâtes
• 500g Potiron (Hokkaido ou Butternut)
• 50g Biscuits Amaretti
• 80g Beurre
• 8 feuilles Feuilles de sauge fraîche
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 pincée Muscade râpée
• 50g Parmesan râpé
• au besoin Sel
• au besoin Poivre
• 1 cuillère à soupe Chapelure
• au besoin Farine, pour saupoudrer
• au besoin Eau

Instructions

1. Coupez la citrouille en deux, retirez les graines et coupez-la en quartiers. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire à 180°C (four à chaleur tournante) pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Retirez la citrouille cuite du four, laissez-la refroidir légèrement et retirez la chair de la peau à l'aide d'une cuillère. Écrasez-la ou réduisez-la en purée dans un bol.
3. Écrasez finement les amaretti. Mélangez-les à la purée de citrouille avec le parmesan râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Remuez bien et goûtez jusqu'à obtenir une farce homogène. Si la farce est trop humide, ajoutez un peu de chapelure.
4. Étalez finement la pâte à pâtes sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez de petits cercles ou carrés. Déposez une cuillère à café de farce à la citrouille au centre de chaque morceau de pâte.
5. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau et fermez délicatement les raviolis, en veillant à ne pas emprisonner d'air. Appuyez fermement sur les bords, éventuellement en créant un motif avec une fourchette.
6. Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante et faites cuire pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
7. Pendant la cuisson des raviolis, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge et faites dorer le beurre jusqu'à ce qu'il dégage un arôme de noisette.
8. Retirez les raviolis cuits de l'eau avec une écumoire et transférez-les directement dans la poêle de beurre à la sauge. Remuez délicatement jusqu'à ce que tous les raviolis soient bien enrobés de beurre.
9. Disposez immédiatement les Ravioli di Zucca sur des assiettes et, si désiré, saupoudrez d'un peu de parmesan râpé supplémentaire. Servez immédiatement et dégustez.

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