Saltimbocca alla Romana

Ingrédients

• 4 Escalopes de veau
• 4 tranches Tranches de Prosciutto
• 8 feuilles Feuilles de sauge
• 100 ml Vin blanc sec
• 30 g Beurre
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 cuillères à soupe Farine
• au goût Sel
• au goût Poivre noir

Instructions

1. Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-les délicatement jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d'environ 3-4 mm. Salez et poivrez légèrement chaque escalope.
2. Sur chaque escalope aplatie, déposez une tranche de prosciutto, puis deux feuilles de sauge. Fixez avec un cure-dent pour maintenir le jambon et la sauge en place pendant la cuisson.
3. Farinez légèrement les escalopes, en tapotant pour enlever l'excès de farine.
4. Dans une grande poêle, faites fondre l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Une fois que le beurre est mousseux, placez les escalopes, côté prosciutto vers le bas, dans la poêle.
5. Saisissez chaque côté pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée et que le prosciutto devienne croustillant. Retirez les escalopes de la poêle et gardez-les au chaud.
6. Versez le vin blanc dans la poêle et, en remuant constamment, grattez les sucs de cuisson du fond. Laissez la sauce mijoter brièvement jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite.
7. Versez la sauce sur les saltimbocca et servez immédiatement. Accompagne à merveille un pain frais ou une salade légère.

Nutrition