Vitello Tonnato
Veau à la sauce crémeuse au thon
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Introduction
Vitello Tonnato, a classic of Italian cuisine, transports us with every bite directly to the sun-drenched coasts of Italy. This dish, often served as an appetizer, impressively demonstrates how perfectly unequal partners can harmonize: tender, slow-cooked veal meets a creamy, savory tuna sauce. It is this unexpected yet ingenious combination that makes Vitello Tonnato a true delight and has ensured its popularity for decades. Originally from Piedmont, it has long become a staple on many menus worldwide and stands for elegance and sophistication. The preparation may seem complex at first glance, but with a little patience, you will create a dish that will impress your guests and highlight your culinary skills. Vitello Tonnato is more than just an appetizer; it is a tribute to Italian cuisine, combining tradition and taste in an exquisite way.
Ingrédients
- 800g Noix de veau
- 200g Thon en boîte (à l'huile)
- 4 Filets d'anchois
- 2 cuillères à soupe Câpres
- 200g Mayonnaise
- 1 Citron
- 1 l Bouillon de légumes
- 1 Feuille de laurier
- 5 Grains de poivre noir
- 1 bouquet Persil
Instructions
- Déposez le veau dans une cocotte et couvrez-le de bouillon de légumes. Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Laissez mijoter doucement le veau pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez ensuite la viande refroidir complètement dans le bouillon.
- Pour la sauce au thon, mettez le thon égoutté, les filets d'anchois, la moitié des câpres, la mayonnaise et le jus d'un demi-citron dans un mixeur.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce fine et crémeuse. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide de cuisson du veau ou de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
- Coupez le veau refroidi en tranches très fines. Ceci est mieux réalisé avec une trancheuse ou un couteau très aiguisé.
- Disposez les tranches de veau en éventail sur un plat de service et couvrez-les généreusement de sauce au thon.
- Garnissez avec le reste des câpres et du persil frais haché. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.