ドーガ

材料

• 200g ひよこ豆粉
• 150ml ヨーグルト
• 1 小さじ マスタードシード
• 2 小さじ 砂糖
• 2 青唐辛子
• 1 大さじ 生姜ニンニクペースト
• 小さじ1/2 ターメリックパウダー
• 1 小さじ フルーツソルト（エノ）
• 2 大さじ 植物油
• 1/4カップ 水
• ひとつまみ アサフェティダ
• いくつか カレーリーフ
• 2 大さじ 刻んだコリアンダー

作り方

1. 大きなボウルにひよこ豆粉、ヨーグルト、生姜ニンニクペースト、ターメリックパウダー、砂糖、塩を混ぜ合わせます。水を少しずつ加えながら、なめらかな生地になるまで泡立てます。
2. 生地を覆い、暖かい場所で30分間休ませます。これにより、軽く発酵して空気のような食感が生まれます。
3. 蒸す直前に、フルーツソルト（エノ）を生地に加え、泡立つまでそっと混ぜます。これはふわふわのドーガを作るために非常に重要です。
4. 蒸し器または大きな鍋に水を準備し、沸騰させます。ケーキ型または深皿に油を塗り、生地を流し込みます。
5. 型を慎重に蒸し器に入れ、蓋をしてドーガを15〜20分間蒸します。または、竹串を刺して何もついてこなくなるまで蒸します。
6. ドーガを蒸している間に、テンパリングを準備します。小さなフライパンに油を熱します。マスタードシード、アサフェティダ、カレーリーフを加えて、マスタードシードがパチパチと弾けるまで炒めます。青唐辛子を加えます。
7. 蒸し上がったドーガを蒸し器から取り出し、少し冷まします。均一な正方形またはひし形に切ります。
8. 準備したテンパリングを、切ったドーガの上に均等にかけ、新鮮なコリアンダーで飾ります。すぐに提供します。

栄養成分