メザンテス・グリコ (キ ャンディーナス)

材料

• 500g 小さくて硬いナス (ベビーナス)
• 1 kg 砂糖
• 700ml 水
• 1 レモン、果汁と皮
• 2 ばにらのさや (任意)
• 2 シナモンスティック (任意)
• 1 大さじ 塩
• 50g ローストしたアーモンドスライス (提供用、任意)

作り方

1. ナスは皮をむき、両端を切り落とす。薄いナイフかアップルコアで、果肉を約0.5cm残して慎重に中をくり抜く。この工程は精度が必要で、最終的な仕上がりを左右する。
2. くり抜いたナスを塩水 (水1リットルにつき塩約大さじ1) に1〜2時間浸し、苦味を取り除く。その後、よく洗い流して水気を切る。
3. 大きな鍋にナスをたっぷりの新鮮な水で覆い、軽く柔らかくなるまで、しかししっかりとした状態を保ちながら約15〜20分煮る。その後、水気を切り、脇に置く。
4. シロップを作るには、500gの砂糖、水、レモンジュース、レモンピール、バニラビーンズ (使用する場合)、シナモンスティック (使用する場合) をきれいな鍋で混ぜる。沸騰させ、約5分間煮詰める。
5. 予備調理したナスを熱いシロップにそっと加える。完全に浸かっていることを確認する。必要に応じて、耐熱皿で重しをし、調理中にシロップに浸った状態を保つようにする。
6. 弱火でゆっくりと煮込み、かき混ぜずにナスが半透明になり、シロップがとろみがつくまで煮込む。これには1〜2時間以上かかることがある。ナスは柔らかく、シロップを完全に吸い込んでいるはずです。
7. ナスをシロップから注意深く取り出し、ほぼ乾くまで金網の上で水気を切る。残りの砂糖 (500g) を別の皿に広げる。
8. ほぼ乾いたナスを砂糖の中で転がし、完全に覆われるまでつける。すぐに食べることもできるし、よりしっかりとした食感を得るために、数時間または一晩中、金網の上でさらに乾燥させることもできる。

栄養成分