シュコピタ（いちじくのケーキ）

材料

• 新鮮または乾燥いちじく（刻んだもの）300g
• オリーブオイル（マイルド）150ml
• 砂糖 150g
• 卵 2個
• 牛乳 100ml
• 薄力粉 200g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• シナモン 小さじ1
• クローブ（パウダー）小さじ1/2
• くるみまたはアーモンド（刻んだもの）50g
• お好みで：ブランデーまたはメタキサ 大さじ1

作り方

1. オーブンを180℃（350°F）に予熱し、丸型（直径約22cm）に油を塗り、小麦粉をはたきます。
2. 乾燥いちじくを使用する場合は、約15分間ぬるま湯に浸してから水気を切り、刻みます。
3. 大きめのボウルにオリーブオイルと砂糖を入れて混ぜ合わせます。卵を1個ずつ加えて混ぜ、牛乳とお好みでブランデーを加えます。
4. 薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、クローブを混ぜ合わせ、湿った材料に加えて、全体がちょうど混ざるまで手早く混ぜます。
5. 刻んだいちじく（飾り用に少し取っておく）と刻んだナッツを生地に混ぜ込みます。
6. 生地を準備した型に流し入れ、表面を平らにし、残りのいちじくを上に散らします。
7. 予熱したオーブンで約40〜50分焼きます。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。
8. 焼きあがったケーキを型に入れたまま数分冷まし、その後、ケーキクーラーにそっとひっくり返して完全に冷まします。

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