チャムチャム

材料

• 2 L 牛乳
• 2 大さじ レモン汁
• 250 g 砂糖
• 500 ml 水
• 1 小さじ カルダモンパウダー
• 1 つまみ サフラン
• 50 g おろしココナッツ
• 1 大さじ ピスタチオ（刻んだもの）

作り方

1. 牛乳を大きな鍋に入れ、中火で沸騰させます。牛乳が沸騰したら、レモン汁を加えてよくかき混ぜ、牛乳が凝固してパニールが形成されるまで続けます。この工程は牛乳の凝固と呼ばれます。
2. 凝固したパニールをガーゼや細かい網目のザルで濾し、冷水で洗い流してレモンの風味を取り除きます。パニールをしっかりと絞って余分な水分を取り除き、軽い圧力をかけて30分間休ませて望ましい固さにします。
3. 水気を切ったパニールを清潔な作業台の上で、なめらかでしなやかになるまでよくこねます。パニール生地を長さ約4〜5cmの小さな楕円形に成形します。調理中にバラバラにならないよう、表面が滑らかであることを確認してください。
4. 大きな鍋に砂糖と水を混ぜて煮立たせ、砂糖シロップを作ります。カルダモンパウダーとサフランを加え、よくかき混ぜます。シロップが沸騰したら、成形したチャムチャムを慎重に入れます。
5. チャムチャムを砂糖シロップに入れ、中火で約15〜20分煮込み、サイズが2倍になり、柔らかくなるまで待ちます。時々鍋を揺らして、くっつくのを防ぎ、均一に火が通るようにします。
6. 調理したチャムチャムをシロップから慎重に取り出し、サービング皿に盛り付けます。温かいチャムチャムの上に、おろしココナッツを均等にまぶし、風味と食感を加えます。
7. 最後に、刻んだピスタチオを飾りとしてチャムチャムの上に散らします。チャムチャムは、提供する前に少なくとも1時間冷蔵庫で冷やし、完全に風味が出るようにしてしっかりと固めます。

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