ゲーヴァル

材料

• 200 g 薄力粉
• 50 g ギー（澄ましバター）
• 100 ml 冷たい牛乳
• 300 ml 氷水
• 250 g 砂糖
• 150 ml 水
• 1 つまみ サフランのひも
• 小さじ1/2 カルダモンパウダー
• 500 ml 揚げ物用のギー
• 2 大さじ 刻んだピスタチオ
• 2 大さじ 刻んだアーモンド
• 1 大さじ ローズウォーター（任意）

作り方

1. 大きなボウルでギーを溶かし、だまにならないように絶えず混ぜながら薄力粉を徐々に加えます。滑らかなペーストができるはずです。
2. 次に、冷たい牛乳と氷水を少量ずつ交互に生地に加え、薄くて滑らかな生地になるまで力強く混ぜます。生地は薄いバターミルクのような粘度になるはずです。生地を脇に置き、10分間休ませます。
3. 生地を休ませている間に、砂糖シロップを準備します。鍋に砂糖と水を混ぜて、砂糖が完全に溶けるまで加熱します。サフランのひもとカルダモンパウダーを加えます。シロップを5分間煮詰めて、少しとろみが出るまで煮ます。火から下ろし、お好みでローズウォーターを加えます。
4. 揚げるためのギーを深鍋またはカダイで中強火（約170-180°C）に加熱します。熱いギーの中央に約15 cmの高さからお玉一杯分の生地をゆっくりと慎重に注ぎます。生地がジューッと音を立てて泡立ちます。
5. 泡が引いたら、スプーンの背を使ってゲーヴァルの中央に穴を開けます。ゆっくりと慎重に追加の生地を1-2お玉穴に注ぎます。ゲーヴァルの希望する厚さになるまでこのプロセスを繰り返します。生地を加えるたびに、少しの間揚げさせます。
6. ゲーヴァルがきつね色でカリカリになるまで揚げます（約5～7分）。木製の棒またはフォークで慎重に取り出し、余分なギーを拭き取ります。揚げたゲーヴァルをワイヤーラックに置きます。
7. 温かいゲーヴァルを慎重に準備した砂糖シロップに浸し、十分に染み込むまで1〜2分間浸します。
8. ゲーヴァルをシロップから取り出し、もう一度ワイヤーラックで水を切ります。提供する前に、刻んだピスタチオとアーモンドで飾ります。

栄養成分