カラカンド

材料

• 2 L 全乳
• 60 ml レモン汁（絞りたて）
• 200 g 砂糖
• 1 小さじ グリーンカルダモン（挽いたもの）
• 30 g ピスタチオ（刻んだもの）
• 1 大さじ ギーまたはバター
• 1 つまみ 塩
• 100 g リコッタチーズまたはカッテージチーズ
• 小さじ1/4 ローズウォーター（お好みで）

作り方

1. 大き目の厚手の鍋に牛乳を入れ、中火でゆっくりと沸騰させ、焦げ付かないように時々かき混ぜます。
2. 牛乳が沸騰したら火を弱め、搾りたてのレモン汁を加えます。牛乳が凝固し、チーズ固形分がホエーと分離するまで、ゆっくりとかき混ぜます。これには約2〜3分かかります。
3. 凝固した牛乳を清潔なモスリン布を敷いたふるいに通します。余分な水分を軽く絞り、さらに水分を排出するために「パニール」を約10分間休ませます。
4. 水気を切ったパニールを砂糖、挽いたカルダモン、ひとつまみの塩と一緒に鍋に戻します。すべてをよく混ぜ、混ぜながらスパチュラでパニールを軽く潰します。
5. 中火で絶えずかき混ぜながら混合物を調理し続けます。混合物が濃くなり、鍋の側面から離れ始めたら火を弱めます。これには約15〜20分かかります。必要に応じてローズウォーターを加えます。
6. 約20×20cmの正方形の耐熱皿にギーまたはバターを軽く塗ります。カラカンドミックスを型に均等に広げ、しっかりと押し固めます。
7. すぐに刻んだピスタチオを表面に散らします。室温で少なくとも2時間冷まして固めてから、正方形に切って提供します。

栄養成分