ムングダールハルワ

材料

• 200 g ムング豆（皮をむいて割ったムング豆）
• 100 g ギー（精製バター）
• 150 g 砂糖
• 400 ml 全乳、温かいもの
• 30 g カシューナッツ、刻んだもの
• 1 つまみ カルダモンパウダー
• 1 大さじ アーモンドスリバー、トーストしたもの（飾り用）
• 1 大さじ ピスタチオ、刻んだもの（飾り用）

作り方

1. ムング豆を十分な水に4〜5時間以上または一晩浸します。その後、水を切り、よくすすぎ、細かいペースト状になるまで混ぜます。滑らかな状態にするために必要であれば、少量の水を加えます。
2. 大きめの厚手のフライパンでギーを中火で溶かします。ムング豆のペーストを加え、絶えずかき混ぜながら炒めます。この工程は風味にとって重要です。ペーストが黄金色になり、フライパンの底から容易に剥がれるようになるまでかき混ぜます。これには約15～20分かかります。
3. 炒めたダルミックスに砂糖とカルダモンパウダーを加え、よく混ぜます。砂糖が溶けて全体になじむまで待ちます。
4. 温かい牛乳を少しずつ加え、固まりができないように絶えずかき混ぜます。牛乳がダルミックスに完全に吸収され、ハルワが濃厚でクリーミーな状態になるまで煮続けます。これにはさらに10〜15分かかります。
5. 刻んだカシューナッツを加え、よく混ぜます。ハルワをさらに2〜3分煮ます。
6. ムングダールハルワを温かいうちに、トーストしたアーモンドスライスと刻んだピスタチオを添えて提供します。

栄養成分