ラブリ

材料

• 2 L 全乳
• 100 g 砂糖
• 4 グリーンカルダモンポッド
• 1 つまみ サフラン糸
• 20 g ピスタチオ
• 1 大さじ ギー
• 1 つまみ 塩
• 1 大さじ アーモンド
• 1 小さじ ローズウォーター

作り方

1. 大き目の厚手の鍋に全乳を入れ、中火で沸騰させます。焦げ付かないように時々かき混ぜます。
2. 火を弱めて牛乳を静かに煮詰めます。グリーンカルダモンポッドと一つまみの塩を加えます。
3. 牛乳をゆっくりと煮詰め、絶えずかき混ぜます。表面に厚いクリームの層ができたら、それをそっと鍋の端に寄せ、牛乳が煮詰まる間この作業を繰り返します。
4. 牛乳が元の量の約3分の1になり、濃厚でクリーミーな状態になったら、砂糖とサフラン糸を混ぜ入れます。
5. 砂糖が完全に溶けてラブリがわずかにとろみがつくまで、さらに5〜7分間静かに煮詰めます。この間も絶えずかき混ぜます。
6. 鍋を火から下ろし、ローズウォーターを混ぜ入れます。ラブリを完全に冷まします。冷めるとさらにとろみがつきます。
7. 冷やしたラブリを器に盛り付け、刻んだピスタチオとアーモンドを飾ります。提供する前に少なくとも2時間冷蔵庫で冷やしてください。

栄養成分