ラスグラ

材料

• 2 L 牛乳
• 2 大さじ レモン汁
• 250 g 砂糖
• 750 ml 水
• 1 小さじ ローズウォーター
• 小さじ1/4 カルダモンパウダー
• Einige Fäden サフラン
• 1 大さじ セモリナ粉（お好みで）

作り方

1. 大きめの鍋に牛乳を入れ、中火にかけて沸騰させます。沸騰したらレモン汁を加えてよくかき混ぜ、牛乳が凝固してチーズの固形物（パニール）とホエーが分離するまで続けます。
2. 凝固したチーズの固形物を、モスリン布を敷いたざるに注ぎます。布をそっと持ち上げ、冷水でパニールを洗い、レモンの風味を取り除きます。余分な水分を取り除くために、パニールを約30分間絞ります。
3. 水気を切ったパニールを清潔な作業台に移し、なめらかでしなやかになるまで約8〜10分間しっかりとこねます。お好みでセモリナ粉を加えて軽くこねます。
4. こねたパニールを小さなゴルフボール大の球状に形作ります。調理中に崩れるのを防ぐため、球にひび割れがないことを確認してください。
5. 砂糖シロップを作るには、大きめの鍋に砂糖と水を混ぜて沸騰させます。砂糖が完全に溶けたら、ローズウォーター、カルダモンパウダー、サフランを加え、火を弱めます。
6. 形作ったラスグラの球体を、沸騰している砂糖シロップにそっと入れます。鍋に蓋をし、ラスグラを中火で約15〜20分間煮ます。
7. 調理後、鍋を火から下ろし、ラスグラをさらに30分間シロップの中で休ませて、シロップをしっかり吸収させ、ジューシーにします。その後、冷蔵庫で最低2時間冷やします。

栄養成分