ラースマライ

ラースマライは、香ばしい甘い牛乳に浸した、柔らかくジューシーなパニールボールが特徴の贅沢なインドのデザートです。エレガントで風味豊かな甘いおやつを求める人にとって、まさに喜びです。

ラースマライ
⏱ 90 min 👨‍🍳 hard 🍽 6 人前
5.0 / 5 · 1 件の評価

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はじめに

インド料理はその多様な風味と食感で有名ですが、ラースマライはその代表例です。ベンガル地方の伝統に深く根ざしたこの絶妙なデザートは、その繊細な甘さとクリーミーな口当たりで人々を魅了します。ラースマライは単なるデザートではなく、五感で楽しむものであり、特別な機会やお祝いの席でよく供されます。ラースマライを作る上での秘訣は、新鮮で無塩のチーズであるパニール（カッテージチーズ）を丁寧に作り、それを柔らかい小さな円盤状に成形した後、甘くスパイスの効いた牛乳ベースのソース、ラブリ（濃厚ミルク）で煮込むことです。軽いチーズボールと濃厚なミルクの対比が、ラースマライを忘れられない体験にしています。インド料理の締めくくりや、自分へのご褒美にぴったりの一品です。

下ごしらえ: ラースマライ
下ごしらえ – ラースマライ

材料

作り方

  1. 1リットルの全乳を大きな鍋に入れ、沸騰させます。沸騰したらレモン汁を加え、牛乳が凝固してチーズの固形分（パニール）が乳清から分離するまでかき混ぜます。これには約2〜3分かかります。
  2. 凝固した牛乳をガーゼを敷いたザルに通して水気を切り、冷水で洗い流してレモンの風味を取り除きます。ガーゼをしっかりと絞って余分な水分を取り除き、パニールを30分間吊るして水気を切ります。
  3. 水気を切ったパニールを清潔な作業台で8〜10分間こね、なめらかでしなやかになり、手に脂肪がつかなくなるまでにします。ベーキングパウダーをひとつまみ加えて再度よくこねます。その後、パニールを12〜15個の小さく平らな円盤状に成形します。
  4. 広口鍋に砂糖150gと水2カップを混ぜて沸騰させ、シュガーシロップを作ります。シロップが沸騰したら、パニールの円盤をゆっくりと加え、蓋をして中火で10〜12分加熱し、2倍の大きさになるまで煮ます。
  5. パニールボールを煮ている間に、別の鍋に残りの500mlの牛乳を弱火で煮詰めて半分になるまで煮詰めます。カルダモンパウダーとサフランの糸を加えてよく混ぜます。ローズウォーターを混ぜ合わせます。
  6. 煮たパニールの円盤をシュガーシロップからそっと取り出し、軽く絞って余分なシロップを取り除きます。円盤状のパニールを、煮詰めて風味をつけた牛乳（ラブリ）に直接移します。
  7. パニールボールがラブリを完全に吸収できるよう、ラースマライを冷蔵庫で少なくとも2〜3時間冷やします。提供する前に刻んだピスタチオを飾ります。

栄養成分

350 kcal · 12g タンパク質 · 40g 炭水化物 · 16g 脂質

コツとバリエーション

よくある質問

パニールが十分に柔らかくならない場合、どうすればよいですか？
パニールは、とても滑らかでしなやかになるまで、最低でも8〜10分間は十分に練ることが重要です。これが柔らかい食感には不可欠です。
ラースマライは冷凍できますか？
はい、ラースマライは冷凍保存可能です。密閉容器に入れて冷凍庫で最長1ヶ月保存できます。解凍する際は、一晩冷蔵庫でゆっくりと解凍してください。
ラースマライがうまく膨らまないのはなぜですか？
パニールの小片を入れる際には、砂糖シロップがしっかりと沸騰していることを確認してください。また、パニールに少量のベーキングパウダーを混ぜ込むことも膨らみを助けます。
ラースマライは冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか？
ラースマライは密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3〜4日間保存可能です。よく冷えていると最も美味しくいただけます。