Harees

Malzemeler

• 300 g Kabuklu buğday taneleri
• 500 g Kemiksiz kuzu eti (örneğin, kuzu budu)
• 1.5 L Su
• 1 çay kaşığı Tuz
• 0.5 çay kaşığı Karabiber
• 80 g Ghee veya sade yağ
• 1 çay kaşığı Tarçın tozu
• bir tutam Kimyon tozu (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Buğday tanelerini bir gece veya en az 8 saat boyunca bol suda bekletin. Daha sonra süzün ve iyice durulayın.
2. Kuzu etini büyük parçalar halinde kesin. Geniş bir tencerede ıslatılmış buğdayı ve kuzu etini 1,5 litre taze su, tuz ve karabiber ile kaynatın.
3. Isıyı azaltın, tencerenin kapağını kapatın ve her şeyi en az 2-3 saat veya kuzu eti çok yumuşak olana ve buğday şişip lapa benzeri bir kıvam alana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerekirse biraz sıcak su ekleyin.
4. Eti tencereden çıkarın ve iki çatalla parçalayın veya kabaca didikleyin. Varsa kemiklerini çıkarın.
5. Didiklenmiş kuzu etini buğday ile tekrar tencereye ekleyin. Pürüzsüz, homojen bir macun elde etmek için tahta bir kaşık veya patates ezici ile kuvvetlice karıştırın ve ezin. İstenen kıvama ulaşmak 10-15 dakika sürebilir.
6. Küçük bir tavada geyiği eritin. Tarçını (ve isteğe bağlı olarak kimyonu) ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısaca soteleyin.
7. Harees'i servis kaselerine koyun. Eritilmiş ghee ve tarçın karışımı ile gezdirin ve hemen sıcak servis yapın.

Besin Değerleri