Shakriyeh

Malzemeler

• Kuzu eti (but veya kol kısmından)
• Sıvı yağ
• Soğan, büyük boy
• Tuz
• Karabiber
• Yoğurt (tam yağlı veya süzme yoğurt)
• Mısır nişastası
• Yumurta
• Taze nane, doğranmış
• Basmati pirinci
• Çam fıstığı
• Tereyağı

Hazırlanışı

1. Kuzu etini yaklaşık 2-3 cm'lik küpler halinde kesin. Büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte biraz sıvı yağ ısıtın. Eti her tarafı kızarana kadar parti parti kızartın. Kızarmış et küplerini tencereden alın ve bir kenara koyun.
2. Soğanı ince ince doğrayın. Soğanı aynı tencereye ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayıp altın rengi olana kadar orta ateşte kavurun. Eti tencereye geri koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın. Et tamamen kapanana kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Et pişerken pilavı hazırlayın. Basmati pirincini, suyu berrak akana kadar soğuk su altında iyice yıkayın. Orta boy bir tencerede, pirinci iki katı hafif tuzlu su ile kaynatın. Ateşi en kısık seviyeye getirin, kapatın ve 15 dakika pişirin.
4. Yoğurt sosu için: Büyük bir kapta yoğurdu, mısır nişastasını ve yumurtayı karışım pürüzsüz ve topaklanmaz olana kadar çırpın. Bu, yoğurdun kesilmesini önlemek için önemlidir.
5. Et yumuşayınca, tencereden yaklaşık bir su bardağı sıcak pişirme suyunu alın ve sürekli karıştırarak yoğurt karışımına yavaşça ekleyin. Bu, yoğurdu temperler. Temperlenmiş yoğurt karışımını sürekli karıştırarak geri kalan et ve sosa tencerede yavaşça ekleyin. Sos hafifçe koyulaşıp kremsi bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. Yoğurt kesilebileceği için kaynatmayın.
6. Küçük bir tavada, çam fıstıklarını orta ateşte tereyağında, yanmalarını önlemek için sık sık karıştırarak altın rengi olana kadar kavurun.
7. Shakriyeh'i doğranmış taze nane ile süsleyin ve kavrulmuş çam fıstıklarını üzerine serpin. Kuzu etini kremsi yoğurt sosunda, pişmiş basmati pilavı ile sıcak servis yapın.

Besin Değerleri