Kibbeh
Kızarmış bulgur ve kıyma kroketleri – Lübnan klasiği.
Yayınlanma: · Son güncelleme:
Giriş
Crispy Kibbeh is a true centerpiece of Arabic cuisine, a delight that has endured for generations. Originating from the Middle East, this dish represents the rich culinary tradition of the region. Kibbeh is often considered a national dish in countries like Lebanon, Syria, and Jordan, deeply rooted in everyday culture as well as festive occasions. Its preparation might seem complex at first glance, but the effort is well worth it for these irresistible, golden-brown fried delicacies. Each bite reveals the perfect harmony of spiced minced lamb and aromatic pine nuts, enveloped in a crispy bulgur crust. Embark on a culinary journey and discover how easy it is to create these authentic flavors in your own kitchen.
Malzemeler
- 200 g ince bulgur
- 300 g kuzu kıyma
- 1 büyük soğan
- 50 g çam fıstığı
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı aci kırmızı biber
- 100 ml bitkisel yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 250 ml ılık su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı taze nane, doğranmış (garnitür için)
Hazırlanışı
- İnce bulguru bir kaseye koyun, üzerini 250 ml ılık su ile kapatın ve tüm suyu çekene kadar 30 dakika bekletin. Fazla sıvıyı iyice sıkın.
- Büyük bir kapta, kıyılmış kuzunun yarısını ıslatılmış bulgur, 1/2 çay kaşığı yenibahar, 1/2 çay kaşığı tarçın, 1/4 çay kaşığı kimyon, tuz ve karabiber ile birleştirin. Homojen, kıvamlı bir macun oluşana kadar kuvvetlice yoğurun.
- İç harcı için, doğranmış soğanı bir tavada biraz zeytinyağı ile yumuşayana kadar soteleyin. Kalan kıyma kuzuyu ekleyin ve kahverengileşip ufalanana kadar pişirin. Dolmalık fıstık, kalan yenibahar, tarçın, kimyon, acı biber, tuz ve karabiberi karıştırın ve dolmalık fıstık altın rengi olana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Soğuması için bir kenara koyun.
- Bulgurlu et karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve top şekline getirin. Her topun içine başparmağınızla bir çukur açın ve kenarlarını incelterek bir kabuk oluşturun. Yaklaşık 1 çay kaşığı soğutulmuş harçla doldurun ve dikkatlice kapatın, kibbeh'i sivri, oval bir şekle getirin.
- Bitkisel yağı derin bir tencere veya fritözde 170-175°C'ye (340-350°F) ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek kibbeh'leri altın rengi ve çıtır olana kadar partiler halinde kızartın.
- Kızarmış kibbeh'leri kevgirle çıkarın ve fazla yağı almak için kağıt havlu üzerinde dinlendirin.
- Sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak taze naneli yoğurt sosu veya taze nane ile süslenmiş bir yan salata ile.