Mansaf
Ürdün'ün milli yemeği: Fermente yoğurt sosunda kuzu eti, pilav üzerinde.
Yayınlanma: · Son güncelleme:
Giriş
Mansaf is far more than just a dish; it's a culinary symbol of Jordanian hospitality and culture. This festive meal, deeply rooted in the traditions of the Arab world, brings people together and celebrates shared moments. At the heart of Mansaf is tender lamb, slow-cooked for hours until it effortlessly falls off the bone. It is accompanied by fluffy basmati rice and the unique Jameed sauce – a fermented and dried yogurt that gives this dish its distinctive, slightly tangy flavour. Originally a Bedouin dish, Mansaf has found its way to dining tables throughout Jordan and is now a proud expression of national identity. It's the perfect choice to spoil family and friends on a special day.
Malzemeler
- 1.5 kg Kemikli kuzu eti
- 500 g Jameed (kurutulmuş yoğurt) veya 1 kg süzme yoğurt
- 500 g Basmati pirinci
- 2 Soğan, büyük
- 2 yemek kaşığı Baharat baharat karışımı
- 1 çay kaşığı Zerdeçal
- 50 g Dolmalık fıstık
- 50 g Badem dilimleri
- 2 yemek kaşığı Ghee veya tereyağı
- 1 demet Taze maydanoz, doğranmış (garnitür için)
- 4 parça Büyük yassı ekmek (Markook veya Shrak)
- Tuz ve biber Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Kuzu etini büyük parçalar halinde kesin ve büyük bir tencereye koyup üzerini su ile kaplayın. Kabaca doğranmış soğanları, 1 yemek kaşığı Baharatı ve biraz tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ısıyı azaltın ve kuzu eti çok yumuşayana kadar yaklaşık 90 dakika pişirin, yüzeyde oluşan köpüğü alın.
- Bu arada, basmati pirinci suyu berraklaşana kadar iyice yıkayın. Bir tencerede ghee veya tereyağını ısıtın, pirinci ekleyin ve kısa bir süre kavurun. İki katı su ve 1 çay kaşığı zerdeçal ile baharatlayın, tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Isıyı azaltın, üzerini kapatın ve su emilene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Yoğurt sosu için: Kuru Jameed kullanıyorsanız, bir gece önceden suda ıslatın ve sonra püre haline getirin. Yunan yoğurdu kullanıyorsanız, kuzu pişirme suyundan biraz ekleyerek pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın. Kalan Baharat baharat karışımını ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak sos hafifçe koyulaşana kadar yavaşça ısıtın. Kaynatmayın, aksi takdirde yoğurt kesilir.
- Aynı anda, küçük bir tavada dolmalık fıstık ve bademleri biraz ghee veya yağda altın rengi olana kadar kavurun. Yanmamalarına dikkat edin. Daha sonra kağıt havlu üzerinde süzün.
- Kuzu eti piştiğinde, tencereden çıkarın ve bir kenara koyun. Yoğurt sosu çok koyu ise, pişirme suyundan biraz ekleyin. Kalan suyu bir kenara koyun – pideyi nemlendirmek için kullanılabilir.
- Servis yapmak için, büyük bir pideyi servis tabağına yerleştirin ve biraz kuzu suyu ile hafifçe nemlendirin. Üzerine bir tabaka pişmiş pilav yayın.
- Yumuşak kuzu parçalarını pirincin üzerine eşit şekilde dizin. Sıcak Jameed yoğurt sosunu kuzu ve pirincin üzerine bolca dökün, her şeyin iyi kaplandığından emin olun.
- Son olarak, Mansaf'ı kavrulmuş dolmalık fıstık ve badem dilimleri ile süsleyin. İsteğe bağlı olarak taze doğranmış maydanoz serpin ve hemen servis yapın.