Biftek Kızartması Béarnaise Soslu

Malzemeler

• 2 Biftekler (örneğin antrikot, her biri yaklaşık 200g)
• 500g Patates, nişastalı (patates kızartması için)
• 150g Tereyağı, tuzsuz
• 2 Yumurta sarısı
• 1 Arpacık soğanı, ince doğranmış
• 2 EL Beyaz şarap sirkesi
• 1 EL Taze tarhun, doğranmış
• 1 EL Taze maydanoz, doğranmış
• Pflanzenöl zum Frittieren Kızartma için bitkisel yağ
• Salz und Pfeffer Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

1. Patates kızartması için: Patatesleri soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin. Soğuk suda 30 dakika bekletin, ardından iyice kurulayın. Bir tencerede veya fritözde bitkisel yağı 160°C'ye ısıtın. Patatesleri yumuşayana ancak henüz renk almayana kadar partiler halinde önceden kızartın (yaklaşık 5-7 dakika). Çıkarın ve soğumaya bırakın.
2. Béarnaise için: Arpacık soğanı, sirke ve 1 yemek kaşığı suyu küçük bir tencerede kaynatın ve yarısına kadar azaltın. Ocaktan alın, tarhun ve biraz karabiber ekleyin. Soğumaya bırakın. Tereyağını eritin ve süt katılarını (berrak tereyağı) yüzeyden alın.
3. Yumurta sarılarını ısıya dayanıklı bir kapta benmari usulü çırpana kadar köpürtün. Sirke-arpacık soğanı azaltmasını yavaşça sürekli çırparak ekleyin. Ardından sıcak berrak tereyağını yavaşça ince bir akıntı halinde karıştırın, sos koyulaşıp kremsi olana kadar. Tuz ve isteğe bağlı olarak daha fazla tarhun ile tatlandırın. Sıcak tutun.
4. Biftekleri tuz ve karabiberle tatlandırın. Dökme demir bir tavayı çok kızdırın. Biftekleri her iki tarafına 2-4 dakika kadar istediğiniz pişirme derecesine (orta-az pişmiş) göre kızartın. Tavadan alın ve 5 dakika dinlenmeye bırakın.
5. Kızartma yağını 180°C'ye ısıtın. Önceden kızartılmış patatesleri altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın (yaklaşık 3-5 dakika). Kağıt havlu üzerinde süzün ve hemen tuzlayın.
6. Biftekleri dilimleyin. Patates kızartması ve Béarnaise sosu ile birlikte servis yapın. Taze maydanoz serpin.

Besin Değerleri