Dana Blanquette

Malzemeler

• 1 kg Dana eti (omuz veya but), 3-4 cm'lik küpler halinde doğranmış
• 2 Havuç, soyulmuş ve kabaca doğranmış
• 2 Pırasa sapları, sadece beyaz kısmı, kabaca doğranmış
• 1 Soğan, ikiye bölünmüş ve 2-3 karanfille süslenmiş
• 1 Bund Ot demeti (maydanoz, kekik, defne yaprağı) bir buket garniye bağlanmış
• 1.5 L Soğuk tavuk suyu veya su
• 200g İnci soğanları (taze veya dondurulmuş)
• 250g Kültür mantarı, ikiye bölünmüş veya dörde bölünmüş
• 50g Tereyağı
• 50g Çok amaçlı un
• 250 ml Krema
• 2 Yumurta sarısı
• Saft von 1/2 Yarum limon suyu
• nach Geschmack Tuz
• nach Geschmack Taze çekilmiş beyaz biber

Hazırlanışı

1. Dana etini büyük bir tencereye koyun ve soğuk su veya tavuk suyu ile üzerini kapatın. Kaynatın ve yüzeye çıkan köpüğü alın.
2. Havuçları, pırasayı, karanfille süslenmiş soğanı ve buket garniyi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Isıyı azaltın ve kapalı olarak 1,5 saat, veya dana eti çok yumuşayana kadar pişirin.
3. Et pişerken, inci soğanları ve mantarları hazırlayın. Ayrı bir tavada inci soğanlarını biraz tereyağında hafifçe karamelize olana kadar soteleyin. Mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bir kenara koyun.
4. Dana eti piştiğinde, eti tencereden çıkarın ve sıcak tutun. Et suyunu ince bir süzgeçten geçirin, sebzeleri ve buket garniyi atın. Yaklaşık 600 ml berrak et suyunu ölçün.
5. Temiz bir tencerede kalan tereyağını eritin. Unu ekleyin ve açık renkli bir roux (kavrulmuş un) yapmak için sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin. Ölçülen et suyunu azar azar karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edin. Kaynatın ve karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
6. Küçük bir kapta krema ve yumurta sarısını çırpın. Bir kepçe sıcak sosu yavaşça yumurta sarısı-krema karışımına karıştırın (temperleme), ardından karışımı sürekli karıştırarak tenceredeki sosa ekleyin. Bu noktadan sonra kaynatmayın, aksi takdirde yumurta sarısı kesilir.
7. Limon suyunu, dana etini, inci soğanları ve mantarları sosa ekleyin. Yavaşça ısıtın, kaynatmayın. Tuz ve beyaz biberle tadını ayarlayın.
8. Hemen servis yapın, geleneksel olarak pilav veya patates ile.

Besin Değerleri