Dana Bourguignon

Malzemeler

• 1 kg Dana eti (kol veya but), küp doğranmış
• 150 g Pastırma küpleri
• 200 g Kremalı mantarlar, dörde bölünmüş
• 2 Havuç, küp doğranmış
• 1 Soğan, doğranmış
• 2 Zehen Sarımsak, kıyılmış
• 750 ml Kuru kırmızı şarap (Burgonya)
• 250 ml Dana suyu
• 2 EL Domates salçası
• 2 EL Çok amaçlı un
• 1 Zweig Taze kekik dalı
• 1 Defne yaprağı
• 2 EL Zeytinyağı
• Salz und Pfeffer Damağa göre tuz ve karabiber

Hazırlanışı

1. Geniş bir Hollanda fırınında pastırmayı orta ateşte çıtır olana kadar pişirin. Çıkarın ve kenara koyun.
2. Dana etini tuz ve karabiberle tatlandırın. Aynı tencerede dana etini partiler halinde her taraftan iyice kızarana kadar kavurun. Çıkarın ve kenara koyun.
3. Havuç ve soğanları tencerede yumuşayana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) soteleyin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
4. Sebzelerin üzerine unu serpin ve 1 dakika pişirin. Domates salçasını karıştırın.
5. Kırmızı şarapla deglaze edin, tencerenin dibindeki kahverengi tortuları kazıyın. Dana suyu, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Dana etini ve pastırmayı tekrar tencereye koyun.
6. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve 2,5 ila 3 saat veya et çok yumuşayana kadar pişirin.
7. Pişirmenin son 30 dakikasında mantarları ekleyin.
8. Servis yapmadan önce kekiği ve defne yaprağını çıkarın. Maydanozla süsleyin ve haşlanmış patates veya erişte ile servis yapın.

Besin Değerleri