Hardallı Tavşan

Malzemeler

• 1,5 kg Tavşan, parçalara ayrılmış
• 2 EL Zeytinyağı
• 50g Tütsülenmiş domuz pastırması (lardon), küp doğranmış
• 2 Orta boy soğan, doğranmış
• 2 Sarımsak dişleri, kıyılmış
• 3 EL Dijon hardalı
• 1 EL Tane hardal
• 250ml Kuru beyaz şarap
• 250ml Tavuk suyu
• 150ml Krem fraş
• 1 Zweig Kekik dalı
• 1 Defne yaprağı
• Salz und Pfeffer Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

1. Tavşan parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Büyük bir güveçte veya kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Küp doğranmış pastırmayı çıtır olana kadar kızartın, sonra çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Tavşan parçalarını kalan yağda azar azar kızarana kadar kavurun. Çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Doğranmış soğanları ve sarımsağı tencereye ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
5. Her iki hardal türünü de karıştırın ve bir dakika pişirin. Beyaz şarapla deglaze edin ve tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Kısa bir süre kaynamaya bırakın.
6. Tavuk suyu, kekik, defne yaprağı ve kavrulmuş tavşan parçalarını ekleyin. Kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve tavşan çok yumuşayana kadar 60-75 dakika hafifçe pişirin.
7. Krem fraş'ı karıştırın ve sos hafifçe koyulaşana kadar 5-10 dakika daha kaynamaya bırakın. Gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın.
8. Çıtır pastırma parçacıklarıyla süsleyin ve hemen servis yapın, isterseniz taze maydanozla garnitür yapın.

Besin Değerleri