Morina Balığı Brandade

Malzemeler

• 400g Tuzlu morina balığı (bacalao)
• 200ml Süt
• 100ml Zeytinyağı
• 2 Sarımsak dişleri, ince doğranmış
• 1 Defne yaprağı
• Prise Bir tutam muskat
• Saft von 1/2 Yarım limon suyu
• Optional: 2 EL İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
• Zum Abschmecken Damak zevkine göre tuz ve karabiber

Hazırlanışı

1. Tuzlu morina balığını 24-48 saat boyunca soğuk suda bekletin, tuzunu gidermek için suyu birkaç saatte bir değiştirin.
2. Tuzu alınmış morina balığını süzün ve akan su altında durulayın. Bir tencereye koyun, taze suyla örtün ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve balık yumuşayana kadar 15-20 dakika yavaşça pişirin.
3. Balığı süzün ve soğumaya bırakın. Defne yaprağını çıkarın. Derisini ve kılçıklarını çıkarın, ardından eti pul pul ayırın.
4. Ayrı bir tencerede sütü kısık ateşte ısıtın. Üçüncü bir tencerede zeytinyağını ince kıyılmış sarımsaklarla çok kısık ateşte, sarımsaklar kahverengileşmeden ısıtın.
5. Pul pul ayrılmış morina balığını bir kaseye koyun. Sıcak sütü ve sıcak zeytinyağını dönüşümlü olarak, sürekli tahta bir kaşık veya çatal ile karıştırarak, kremsi, havadar bir macun oluşana kadar yavaş yavaş ekleyin. Geleneksel olarak, dokuyu korumak için püre haline getirilmez.
6. Muskat, limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın. İsteğe bağlı olarak doğranmış maydanozu karıştırın.
7. Sıcak servis yapın, genellikle yüzeyi hafifçe altın rengi olana kadar fırına dayanıklı bir kapta kısa süre pişirilir. Kızarmış baget dilimleri veya haşlanmış patatesle servis edin.

Besin Değerleri