Ördek Konfi

Malzemeler

• 2 Kemikli ördek butları
• 1.5 kg Ördek yağı (veya kaz yağı)
• 2 EL Kalın deniz tuzu
• 1 TL Taze çekilmiş karabiber
• 4 Hafifçe ezilmiş sarımsak dişleri
• 2 Defne yaprakları
• 4 Zweige Taze kekik dalları
• 1/2 TL Kişniş tohumları (isteğe bağlı)
• 1/4 TL Taze rendelenmiş muskat (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Ördek butlarını iyice temizleyin ve kurulayın. Deri tarafını keskin bir bıçakla baklava şeklinde çizin (ete kesmeyin).
2. Ördek butlarını bol miktarda kalın deniz tuzu, karabiber, ezilmiş sarımsak, defne yaprakları, kekik, kişniş tohumları ve muskat ile ovun. En az 12 saat, ideal olarak 24 saat buzdolabında marine edin.
3. Ördek butlarını buzdolabından çıkarın ve fazla tuz ile baharatları durulayın. İyice kurulayın – bu, çıtır deri için çok önemlidir.
4. Ördek butlarını ağır bir tencereye veya döküm tencereye sıkıca yerleştirin. Üzerini ördek yağı ile kaplayın. Yağ, butları tamamen örtmelidir.
5. Tencereyi ocağa koyun ve yağı kısık ateşte yavaşça eritin. Yağ eridikten sonra, yağı sadece hafifçe kaynatacak kadar ateşi azaltın (yaklaşık 80-90°C).
6. Ördek butlarını 2,5 ila 3 saat pişirin, et çok yumuşak olana ve kemikten kolayca ayrılana kadar. Kaynamasına izin vermeyin!
7. Ördek butlarını yağdan dikkatlice çıkarın ve tel rafta soğumaya bırakın. Pişmiş ördek yağını ince bir süzgeçten geçirin ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.
8. Servis yapmak için, ördek butlarını biraz ördek yağı ile orta-yüksek ateşte tavada altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Alternatif olarak, 200°C'de üst ısıtma/ızgara fonksiyonunda fırında çıtır olana kadar pişirin.

Besin Değerleri