Hyderabadi Dum Biryani

Malzemeler

• 400g Uzun taneli Basmati pirinç
• 600g Kemiksiz tavuk budu, küp doğranmış
• 200ml Sade yoğurt
• 1 tutam Ilık sütte bekletilmiş safran lifleri
• 100g Kızarmış soğan
• 2 Yarılmış yeşil biber
• 2 yemek kaşığı Zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığı Zerdeçal tozu
• 1 yemek kaşığı Garam Masala
• 1/2 demet Taze nane yaprakları, doğranmış
• 1/2 demet Taze kişniş, doğranmış
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 2 yemek kaşığı Limon suyu
• Damak zevkine göre Tuz

Hazırlanışı

1. Küp doğranmış tavuğu yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, zerdeçal, garam masala, doğranmış nane, kişniş, yeşil biber, limon suyu ve tuz ile büyük bir kapta karıştırın. En az 30 dakika, ideal olarak buzdolabında 2-4 saat marine edin.
2. Basmati pirincini iyice yıkayın ve 20 dakika suda bekletin, sonra süzün. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve pirinci %70 pişene kadar yaklaşık 5-7 dakika haşlayın. Süzün ve bir kenara koyun.
3. Ağır tabanlı bir tencereyi veya bir 'Dum' tenceresini ısıtın. Bir yemek kaşığı ghee ekleyin ve marine edilmiş tavuğu yüksek ateşte 5 dakika güzelce kızartın, ardından ateşi orta seviyeye düşürün.
4. Kısmen pişmiş pirinci tavuğun üzerine eşit şekilde yayın. Kızarmış soğanları, kalan ghee'yi ve sütte bekletilmiş safran ipliklerini üzerine serpin.
5. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın, tercihen buhar kaçağını önlemek için bir hamur mühürü veya alüminyum folyo kullanın. Tavuk yumuşayana ve pirinç tamamen pişene kadar kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
6. Pişirme süresinden sonra tencereyi ocaktan alın ve lezzetlerin oturması için kapağını açmadan önce 10 dakika dinlendirin.
7. Pirinç tanelerini kırmamaya dikkat ederek çatal yardımıyla pirinç ve tavuğu nazikçe karıştırın. Sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak raita veya salan ile.

Besin Değerleri