Rogan Josh
Aromatik Keşmir usulü kuzu körisi
Yayınlanma: · Son güncelleme:
Giriş
Rogan Josh, a culinary crown jewel from North India, takes your senses on a journey through aromatic spices and tender lamb. This dish, whose name translates to 'red lamb,' is famed for its vibrant red hue and deep, rich flavor profile, traditionally achieved through Kashmiri chili powder and long cooking times. It's more than just a curry; it's a testament to Indian hospitality and culinary artistry. Originally from Persia and perfected in India by the Mughal cuisine, Rogan Josh unites the warmth of exotic spices with the heartiness of lamb. It's the perfect dish to bring comfort and warmth to your home on a chilly evening, treating your loved ones to an authentic and unforgettable taste experience.
Malzemeler
- 600g Kuzu budu, kuşbaşı doğranmış
- 200ml Doğal yoğurt
- 2 Orta boy soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı Ghee veya bitkisel yağ
- 2 çay kaşığı Keşmir biberi tozu (veya hafif pul biber)
- 1 çay kaşığı Rezene tohumu, öğütülmüş
- 2 cm Taze zencefil, rendelenmiş
- 4 Kakule kapsülleri, ezilmiş
- 2 Tarçın çubukları (yaklaşık 3 cm)
- 4 Karanfil
- 1 çay kaşığı Kimyon, öğütülmüş
- 200ml Su veya et suyu
- damak zevkine göre Tuz
- frisch gehackt Garnitür için taze kişniş
Hazırlanışı
- Bir kapta kuzuyu yoğurt, Keşmir biberinin yarısı, öğütülmüş rezene, rendelenmiş zencefil ve tuz ile karıştırın. En az 30 dakika veya tercihen 2-4 saat buzdolabında marine edin.
- Ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte ghee veya yağı ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak altın rengi olana kadar kızartın. Bu yaklaşık 8-10 dakika sürecektir.
- Ezilmiş kakule kapsüllerini, tarçın çubuklarını, karanfilleri ve kalan Keşmir biberini soğanlara ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun. Öğütülmüş kimyonu ekleyin ve kısaca soteleyin.
- Marine edilmiş kuzuyu ekleyin ve yüksek ateşte her tarafı hafifçe kızarana kadar kavurun, baharatların ete yapışması için iyice karıştırın.
- Su veya et suyunu dökün, iyice karıştırın ve kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve kuzuyu 60-75 dakika veya çok yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerekirse daha fazla sıvı ekleyin.
- Servis yapmadan önce bütün baharatları (tarçın çubukları, kakule kapsülleri, karanfiller) çıkarın. Rogan Josh'u taze kişnişle süsleyin ve sıcak olarak basmati pirinci veya naan ekmeği ile servis yapın.