Biscayne Usulü Morina Balığı

Malzemeler

• Tuzlu morina balığı (Bacalao desalado), tuzları giderilmiş
• Choricero biberi (veya Ñora biberi), kurutulmuş
• Büyük soğanlar, ince doğranmış
• Sarımsak dişleri, ince kıyılmış
• Sızma zeytinyağı
• Balık suyu veya su
• Beyaz ekmek kırıntıları (dünden kalma ekmekten)
• Bir tutam acı kırmızı biber (isteğe bağlı)
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş choricero biberlerini en az 30 dakika sıcak suda yumuşayana kadar bekletin. Ardından bir kaşık yardımıyla biberin etini kabuğundan sıyırıp bir kenara alın.
2. Tuzları giderilmiş morina balığını porsiyonlar halinde kesin. Hafif tuzlu suda bir tencerede, morina balığını yaklaşık 5-7 dakika kısık ateşte parçalanmaya başlayana kadar haşlayın. Çıkarın, derisini ve kılçıklarını atın ve balığı büyük parçalar halinde ayırın. Pişirme suyunu saklayın.
3. Geniş bir tavada veya tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika kısık ila orta ateşte çok yavaş ve yumuşayana kadar, altın sarısı ve karamelize olana kadar kavurun (yakmayın!).
4. İnce kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha kavurun.
5. Biberin etini ve ekmek kırıntılarını tavaya ekleyin ve iyice karıştırın. Balık suyunu (veya morina balığı pişirme suyunu) ekleyin ve kaynamaya bırakın. Sos çok koyu olursa, biraz daha sıvı ekleyin.
6. Sosun pürüzsüz bir kıvam alması için ince bir süzgeçten geçirin veya el blenderı ile püre haline getirin. Tavaya geri koyun, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak acı kırmızı biber ile tatlandırın.
7. Morina balığı parçalarını nazikçe sosa ekleyin ve balığın lezzetleri emmesi ve ısınması için yaklaşık 10-15 dakika çok kısık ateşte pişirin. Balığın dağılmaması için kaynatmaktan kaçının.
8. Sos çok zengin olduğu için geleneksel olarak başka garnitürsüz, hemen sıcak servis yapın. Ancak çıtır bir parça ekmek iyi gider.

Besin Değerleri