Vizcaya Usulü Morina Balığı
Bacalao a la Vizcaína, Bask Bölgesi'nin ikonik bir yemeğidir. Tuzlanmış morina balığının, choricero biberi ve soğanlardan yapılan zengin, canlı kırmızı bir sos içinde sunulduğu bu lezzet dolu yemek, derin umami tadıyla ve tarihiyle bilinir, genellikle kutlamalarda keyifle tüketilir.
⏱ 60 min
👨🍳 hard
🍽 4 porsiyon
Yayınlanma: · Son güncelleme:
Malzemeler
- Tuzlanmış morina balığı (Bacalao, suyu alınmış)
- Choricero biberi (kurutulmuş)
- Büyük boy soğanlar (doğranmış)
- Sarımsak dişleri (kıyılmış)
- Balık suyu
- Beyaz şarap
- Zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- Ekmek dilimi (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
- Suyu alınmış morina balığını porsiyonlara ayırın ve kurulayın. Choricero biberlerini yaklaşık 30 dakika ılık suda bekletin. İçini kazıyıp kenara alın.
- Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanları ve sarımsakları orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika çok yumuşayana ve hafif altın rengi alana kadar soteleyin. Kahverengileştirmeyin.
- Biberin içini, beyaz şarabı ve balık suyunu ekleyin. İyice karıştırın ve sos hafif koyulaşana kadar kısık ateşte 15 dakika pişirin. Gerekirse sosu koyulaştırmak için bir dilim ekmek ekleyin.
- Sosun pürüzsüz bir kıvam alması için ince bir süzgeçten geçirin veya blender'dan geçirin. Tavaya geri koyun.
- Kalan zeytinyağında morina balığını ayrı bir tavada her iki tarafı da kısaca kızartın. Dikkatlice sosa yerleştirin.
- Morina balığını sosun içinde çok kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika, pişip pul pul dökülene kadar nazikçe haşlayın. Kaynatmayın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Besin Değerleri
550 kcal ·
60g Protein ·
20g Karbonhidrat ·
25g Yağ