Dana Kuyruğu Güveci

Malzemeler

• Dana kuyruğu, parçalar halinde kesilmiş
• Çok amaçlı un (bulamak için)
• Sızma zeytinyağı
• Soğanlar, iri doğranmış
• Havuçlar, iri doğranmış
• Kereviz sapları, iri doğranmış
• Sarımsak dişleri, ezilmiş
• İyi sek kırmızı şarap (örneğin, Tempranillo)
• Dana et suyu
• Defne yaprakları
• Tane karabiber
• Taze biberiye dalı
• Salça
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı

1. Dana kuyruğu parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırın, sonra hafifçe una bulayın ve fazla unu silkeleyin.
2. Büyük bir tencerede veya fırın kabında zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Dana kuyruğu parçalarını her tarafı altın rengi olana kadar partiler halinde kızartın. Çıkarıp kenara alın.
3. Doğranmış soğanları, havuçları ve kerevizleri aynı tencereye ekleyin ve orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsak dişlerini ve salçayı ekleyip 2 dakika daha pişirin.
4. Kırmızı şarabı ekleyin ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Şarabı yarıya kadar çektirin.
5. Dana et suyunu, defne yapraklarını, karabiber tanelerini ve biberiyeyi ekleyin. Kızarmış dana kuyruğu parçalarını tencereye geri koyun. Sıvı et parçalarını neredeyse kaplamalıdır.
6. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 160°C (fanlı) / 180°C (konveksiyonel) ayarda 3-4 saat veya et kemiğinden ayrılana kadar pişirin. Alternatif olarak, ocakta en düşük ateşte 3-4 saat pişirin.
7. Dana kuyruğu parçalarını sostan çıkarın. Sebzeleri ve baharatları çıkarmak için sosu ince bir süzgeçten geçirin ve sos istenen kıvama gelene kadar gerekiyorsa daha fazla çektirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
8. Et parçalarını tekrar sosa ekleyin ve kısa süre ısıtın. Sıcak olarak patates püresi veya haşlanmış patates ile servis yapın.

Besin Değerleri