Kabeljau Pil Pil

Malzemeler

• 400 g Tuzlu morina balığı (Bacalao), 24-48 saat suda bekletilmiş
• 250 ml Sızma zeytinyağı
• 4 diş Sarımsak dişleri, ince dilimlenmiş
• 1-2 parça Kuru kırmızı biber (Guindilla), dilimlenmiş
• Damak zevkine göre Tuz
• 1 demet Taze maydanoz, doğranmış
• 1 tutam Taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı Limon suyu (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Suda bekletilmiş morina balığını iyice kurulayın, çünkü fazla su emülsiyonu engelleyebilir. Derisini dikkatlice çıkarın ve bir kenara koyun, ardından balığı 2-3 eşit büyüklükte parçalara ayırın.
2. Derin bir güveçte veya tavada zeytinyağını çok kısık ateşte nazikçe ısıtın. İnce dilimlenmiş sarımsak ve biberleri ekleyin ve sarımsak altın rengi alana ve aromatik hale gelene kadar yavaşça kızartın (yakmamaya dikkat edin).
3. Sarımsak ve biberleri delikli bir kaşıkla dikkatlice yağdan çıkarın ve bir kenara koyun; bunlar daha sonra süslemek için kullanılacaktır. Tavada mümkün olduğunca çok yağ kalmasını sağlayın.
4. Morina parçalarını, derisi yukarı bakacak şekilde, aromalandırılmış zeytinyağına yerleştirin. Çok kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Morina suyunu salması ve emülsiyon sürecini başlatması için tavayı zaman zaman nazikçe sallayın; morina kızartılmamalı, daha ziyade 'terlemelidir'.
5. Morina balığını tavadan dikkatlice çıkarın ve sıcak tutun. Tavayı ocaktan alın. Salınan sular ve yağ şimdi hafifçe emülsifiye olmuş olmalıdır.
6. Bir çırpma teli veya ince elek kullanarak sıvıyı dairesel hareketlerle sürekli karıştırın. İstenirse, daha koyu, daha kremsi bir pil-pil sosu elde etmek için morina derisini ek kolajen için tavaya geri koyun. Bu, kalın, kremsi bir emülsiyon oluşana kadar sabır ve sürekli karıştırma gerektirir.
7. Morina parçalarını tavaya geri koyun ve sosun içinde nazikçe ısıtın. Ayrılmış kızarmış sarımsak, biber ve taze doğranmış maydanozla süsleyin ve hemen servis yapın. Bir tutam taze karabiber yemeği tamamlayacaktır.

Besin Değerleri