Vizcaya Usulü Morina Balığı

Malzemeler

• Tuzlanmış morina balığı (bacalao), 24-48 saat bekletilerek suyu çekilmiş
• Kurumuş Choricero biberleri
• Büyük boy soğanlar, ince doğranmış
• Sarımsak dişleri, kıyılmış
• Zeytinyağı
• Balık suyu (veya morina balığının bekletildiği su)
• Un
• Bir tutam şeker (isteğe bağlı)
• Tuz ve karabiber
• Garnitür için taze maydanoz

Hazırlanışı

1. Choricero biberlerinin çekirdeklerini çıkarın, yaklaşık 30 dakika kadar ılık suda yumuşayana kadar bekletin. Ardından bir kaşık yardımıyla içini kazıyıp kenara alın.
2. Suyu çekilmiş morina balığını porsiyonlara ayırın. Kaynar suda 5-7 dakika pişirin, balıklar pişene kadar. Çıkarıp süzün, derisini ve varsa kılçıklarını ayıklayın. Pişirme suyunu saklayın.
3. Geniş bir tavada veya tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika boyunca çok yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar yavaşça kavurun. Sarımsağı ekleyin ve 2 dakika daha kavurun.
4. Unu ekleyip 1 dakika kavurun. Biberin içini ekleyin ve iyice karıştırın. Azar azar balık suyu veya morina balığı pişirme suyundan ekleyerek sürekli karıştırın, pürüzsüz ve koyu bir sos elde edene kadar. İsterseniz bir tutam şeker ekleyebilirsiniz.
5. Sosun lezzetlerinin birbirine geçmesi için kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Morina balığı porsiyonlarını nazikçe sosun içine yerleştirin ve balık tamamen ısınana ve sosun lezzetini çekene kadar 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Balıkları kırmamak için çok fazla karıştırmayın. (timerMinutes: 10)
7. Taze maydanozla süsleyerek hemen servis yapın. Haşlanmış patates veya pirinçle birlikte servis edilebilir.

Besin Değerleri