Opera Pastası

Malzemeler

• 120g Badem unu
• 120g Pudra şekeri
• 4 Yumurta
• 30g Un
• 30g Eritilmiş tereyağı
• 200ml Yoğun kahve
• 100g Şeker
• 250g Tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
• 3 Yumurta sarısı
• 150g Bitter çikolata
• 100ml Krema
• 1 EL Granül kahve (tereyağı kreması için)
• 1 EL Kahve özütü (şurup için)

Hazırlanışı

1. Joconde bisküvisi için badem unu, pudra şekeri, 2 tam yumurta ve 2 yumurta sarısını mutfak robotunda açık renkli ve köpürene kadar çırpın. 2 yumurta akını sert tepeler oluşturana kadar çırpın ve nazikçe karışıma ekleyin. Un ve eritilmiş tereyağını katlayın.
2. Hamuru, yağlı kağıt serilmiş iki fırın tepsisine (yaklaşık 30x40cm) ince bir tabaka halinde yayın ve 180°C'de (alt/üst ısıtma) yaklaşık 8-10 dakika bisküvi altın rengini alana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
3. Kahve şurubu için yoğun kahveyi şeker ve kahve özütü ile şeker eriyene kadar kaynatın. Soğumaya bırakın.
4. Kahveli tereyağı kreması için yumurta sarısı ve bir miktar şekeri benmari usulü kalın ve kremsi olana kadar çırpın. Yumuşak tereyağını yavaşça karıştırarak ekleyin. Granül kahveyi ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Ganaj için çikolatayı doğrayın ve bir kaseye koyun. Kremayı kaynatın ve çikolatanın üzerine dökün. Kısa bir süre bekletin, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırın.
6. Bisküvileri istenilen şekillerde (örn. üç eşit dikdörtgen) kesin. Bir kat bisküviyi kahve şurubu ile ıslatın, ardından üzerine ince bir kat kahveli tereyağı kreması sürün. Bir başka kat bisküviyi yerleştirin, ıslatın ve bir kat ganaj sürün. Tüm katmanlar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
7. Pastanın üzerini ince bir kat ganaj ile kaplayın ve en az 2 saat buzdolabında sertleşmesini bekleyin. Servis etmeden önce dikdörtgen parçalar halinde kesin.

Besin Değerleri