Göksel Pastırma (Muhallebi)

Malzemeler

• 12 parça Yumurta sarısı
• 300 g Toz şeker
• 200 ml Su
• 1 çay kaşığı Taze sıkılmış limon suyu
• 1 tutam Bir tutam tuz
• 1/2 çay kaşığı Vanilya özütü
• 1 sap Taze nane dalı, süslemek için
• 100 g Şeker, karamel için
• 2 yemek kaşığı Su, karamel için

Hazırlanışı

1. Karamel için: 100 gr şekeri 2 yemek kaşığı su ile bir tencerede orta ateşte, karıştırmadan altın rengi olana kadar eritin. Hemen 4 adet puding kalıbının (yaklaşık 150 ml kapasiteli) tabanına dökün ve kalıpları çevirerek tabanı kaplayın. Soğumaya bırakın.
2. Şurup için: Kalan 200 gr şekeri ve 200 ml suyu bir tencerede ısıtın ve yaklaşık 5 dakika ince bir şurup oluşana kadar karıştırarak kaynatın. Ocaktan alın ve limon suyunu ekleyin. Soğumaya bırakın.
3. Yumurta sarılarını bir kapta hafifçe çırpın, köpürene kadar çırpmayın. Soğumuş şeker şurubunu sürekli karıştırarak yavaşça yumurta sarılarına ekleyin.
4. Yumurta sarısı ve şurup karışımını, topakları veya yumurta ipliklerini gidermek için ince bir süzgeçten geçirin.
5. Süzülmüş karışımı dikkatlice hazırlanmış karamelize puding kalıplarına dökün.
6. Kalıpları derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiye, kalıpların yarısına kadar gelecek şekilde sıcak su doldurun (benmari usulü).
7. Önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 45-60 dakika, yüzeyi sertleşene ve sallandığında ortası hafifçe sallanana kadar pişirin.
8. Fırından çıkarın, benmari usulünden alın ve tamamen soğumaya bırakın. Ardından en az 4 saat (tercihen bir gece) buzdolabında soğutun.
9. Servis yapmak için bir bıçakla kalıpların kenarlarını dikkatlice ayırın ve pudingleri tabaklara ters çevirin.

Besin Değerleri