Tocino de Cielo (Cennetin Pastırması)

Malzemeler

• 12 parça Yumurta Sarısı
• 200 g Toz Şeker
• 150 ml Su
• 1 çay kaşığı Limon Suyu
• 1 tutam Bir tutam tuz
• 1 yemek kaşığı Şeker (karamel için)
• 1 parça Vanilya Çubuğu (isteğe bağlı)
• 1/2 parça Limon Kabuğu Rendesi (organik, isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Karamel için: 1 yemek kaşığı şekeri fırına dayanıklı bir kalıpta orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar eritin. Karamelini kalıba eşit şekilde yayın. Kenara alın.
2. Şurup için: 200 gr şeker ve 150 ml suyu bir tencerede şeker tamamen eriyene ve şurup damlatıldığında hafif bir tel çekme testi yapana kadar ısıtın (yaklaşık 10 dakika kaynatın). Ateşten alın ve hafifçe soğumaya bırakın.
3. Yumurta sarılarını bir kapta hafifçe çırpın. Soğumuş şurubu, kesilmesini önlemek için sürekli karıştırarak yavaşça yumurta sarılarına dökün. Limon suyu ve bir tutam tuz ekleyin.
4. Herhangi bir topak veya yumurta kabuğu kalıntısını gidermek için karışımı ince bir süzgeçten geçirin.
5. Yumurta sarısı karışımını dikkatlice karamelize kalıba dökün.
6. Kalıbı, suyun kalıbın yaklaşık yarısına kadar ulaşacağı bir su banyosuna (Bain-Marie) yerleştirin. Önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırında yaklaşık 45-60 dakika veya muhallebi sertleşene ama hala hafifçe sallanana kadar pişirin.
7. Fırından çıkarın, su banyosundan alın ve oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, ardından en az 4 saat veya bir gece buzdolabında soğutun.
8. Servis etmek için kenarlarını bir bıçakla dikkatlice ayırın ve Tocino de Cielo'yu bir servis tabağına ters çevirin. Karamel muhallebinin üzerine akacaktır.

Besin Değerleri