لقوم (حلوى يونانية)

المكونات

• 1 kg سكر
• 950 ml ماء
• 200 g نشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
• 100 g فستق حلبي أو لوز مفروم
• 50 g سكر بودرة
• 1 رشة ملح

التحضير

1. بطّن صينية مربعة (حوالي 20×20 سم) بورق الخبز ورشها بقليل من السكر البودرة. هذا يمنع الالتصاق ويسهل إزالة اللقوم لاحقًا.
2. في قدر كبير، اخلط 700 مل من الماء والسكر ورشة ملح. سخّن على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضف عصير الليمون.
3. دع المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتكون شراب سميك. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى حوالي 112 درجة مئوية لضمان القوام الصحيح.
4. في هذه الأثناء، في وعاء منفصل، اخفق نشا الذرة مع الـ 250 مل المتبقية من الماء حتى يصبح ناعمًا. من المهم الحصول على عجينة خالية من التكتلات.
5. أضف عجينة نشا الذرة ببطء إلى شراب السكر الذي يغلي على نار هادئة. يجب أن يتكاثف المزيج على الفور. استمر في الطهي على نار منخفضة مع التحريك المستمر لمدة 30-45 دقيقة، حتى يصبح المزيج سميكًا جدًا وشبه شفاف.
6. ارفع القدر عن النار وقلّب ماء الورد (أو اختياريًا ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون) والمكسرات المفرومة (إذا استخدمت). اعمل بسرعة قبل أن يصبح الخليط صلبًا جدًا.
7. اسكب الخليط الساخن فوراً في الصينية المعدة وسوّي السطح. اتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات أو طوال الليل.
8. اقلب اللقوم بحذر على لوح مرشوش بالسكر البودرة، قطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم، وقم بتدويرها بسخاء في السكر البودرة لمنع الالتصاق ولتعزيز النكهة.

القيم الغذائية