أوسوبوكو ميلانيز
يعد طبق أوسوبوكو ميلانيز الكلاسيكي هذا طبقًا طريًا من لحم العجل المطبوخ ببطء، غني بنكهات الخضروات والنبيذ الأبيض والطماطم، وينتهي بمذاق رائع مع جريمولاتا طازجة. إنه طبق مثالي للمناسبات الخاصة أو وجبة عشاء فاخرة.
نُشر في: · آخر تحديث:
مقدمة
Some dishes are more than just food; they are a journey through time and culture. Ossobuco Milanese is exactly that: a culinary heritage from Lombardy that has captivated the hearts and palates of northern Italy for centuries. This dish, whose name charmingly translates to "bone with a hole," represents Italian culinary art par excellence—the ability to create something truly magnificent from simple ingredients. It is deeply rooted in Milanese tradition and embodies the hearty elegance that characterizes the cuisine of this region. With its rich sauce and tender veal, Ossobuco Milanese has secured its place on menus worldwide, telling a story of Italian passion and craftsmanship with every bite. A true feast for the senses, capturing the essence of typical Italian cuisine.
المكونات
- 4 شرائح شرائح لحم عجل
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 50 g دقيق لجميع الأغراض
- 1 بصلة كبيرة
- 2 جزر
- 2 أعواد كرفس
- 200 ml نبيذ أبيض جاف
- 400 g طماطم معلبة مقطعة
- 250 ml مرقة لحم بقر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 حزمة بقدونس طازج
- 2 فصوص ثوم
- 1 ليمون عضوي
التحضير
- تبلي شرائح لحم العجل بالملح والفلفل الخفيف، ثم اغمسيها في الدقيق وانفضّي أي دقيق زائد.
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير مقاوم للفرن أو كاسرولة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمّري شرائح لحم العجل المغطاة بالدقيق من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أزيليها من القدر وضعيها جانباً.
- قطعي البصل والجزر والكرفس ناعماً. أضيفي الزيت المتبقي إلى القدر نفسه على نار متوسطة وقلبي الخضروات لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق حتى تلين. أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه ليغلي لمدة دقيقتين.
- أضيفي الطماطم المقطعة والمرقة اللحم البقري. أعيدي شرائح لحم العجل المحمرة إلى القدر، مع التأكد من غمرها بالسوائل. اتركي كل شيء حتى يغلي، ثم خففي الحرارة، وغطي القدر، واطهيه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية (حرارة علوية/سفلية) لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويسهل فصله عن العظم.
- في هذه الأثناء، حضّري الجريمولاتا: افرمي البقدونس الطازج ناعماً، واهرسي أو افرمي فصوص الثوم ناعماً، وابشري قشر الليمون ناعماً. اجمعي جميع المكونات في وعاء صغير.
- أخرجي الأوسوبوكو من الفرن. قبل التقديم، رشي كل حصة بملعقة من الجريمولاتا الطازجة.