ريزوتو فطر البورسيني

المكونات

• 300 g أرز أربوريو
• 200 g فطر بورسيني طازج أو مجفف
• 1 L مرقة خضار
• 80 g جبنة بارميزان مبشورة
• 50 g زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصل صغير، مفروم ناعم
• 100 ml نبيذ أبيض جاف
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
• حسب الذوق ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً

التحضير

1. إذا كنت تستخدم فطر البورسيني المجفف، انقعه في 200 مل من الماء الساخن لمدة 20 دقيقة. نظف الفطر الطازج وقطعه شرائح. قم بفرم البصل الصغير ناعماً.
2. في قدر كبير أو مقلاة عميقة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. قلّب البصل الصغير حتى يصبح شفافاً، حوالي 2-3 دقائق. أضف فطر البورسيني الطازج أو المنقوع (مصفى، احتفظ بماء النقع) وقلّبه لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.
3. أضف أرز أربوريو واشوّه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تصبح حبوب الأرز شفافة قليلاً. أزل الوعاء بالنبيذ الأبيض واتركه يتبخر تماماً، مع التحريك من حين لآخر.
4. الآن، أضف المرق الدافئ تدريجياً إلى الأرز، مغرفة واحدة في كل مرة. حرك باستمرار حتى يتم امتصاص السائل بالكامل تقريباً قبل إضافة المغرفة التالية من المرق. إذا تم استخدام الفطر المجفف، أضف ماء النقع المحفوظ من خلال مصفاة ناعمة بمجرد استخدام حوالي نصف المرق.
5. استمر في إضافة المرق والتحريك حتى يصبح الأرز مطهواً بشكل al dente - سيستغرق ذلك حوالي 18-20 دقيقة إجمالاً. يجب أن يكون الريزوتو كريمياً، ولكن يجب أن تحتفظ حبوب الأرز بقوامها الأل دنتا قليلاً.
6. ارفع القدر عن النار. أضف الزبدة المقطعة إلى قطع وجبنة البارميزان المبشورة مع التحريك حتى تذوب وتتكون قوام كريمي. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
7. اترك الريزوتو ليرتاح، مغطى، لمدة 2-3 دقائق. رش البقدونس الطازج قبل التقديم.

القيم الغذائية