سمك أبو سيف على الطريقة الصقلية

المكونات

• 4 شرائح شرائح سمك أبو سيف
• 2 ملعقة كبيرة كبر، مملح
• 80 g زيتون أخضر، منزوع النوى
• 300 g طماطم كرزية ناضجة
• 30 g صنوبر
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 فص فص ثوم
• 1/4 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
• 100 ml نبيذ أبيض جاف
• 1 حزمة بقدونس طازج
• حسب الذوق ملح بحري
• حسب الذوق فلفل أسود مطحون طازجاً

التحضير

1. حمّص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبياً، مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق. ثم ضعه جانباً.
2. تبّل شرائح سمك أبو سيف بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ثم اشوِ السمك لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. ارفع السمك من المقلاة واتركه جانباً.
3. في نفس المقلاة، قلّي الثوم ورقائق الفلفل الحار لفترة وجيزة حتى تفوح رائحة الثوم. أضف الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين واتركها تتسبّك لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تبدأ بالانفجار.
4. أذب الطماطم بالنبيذ الأبيض واتركه يغلي بقوة لمدة دقيقتين للسماح للكحول بالتبخر. ثم أضف الكبر والزيتون واترك كل شيء يتسبك معاً لمدة 3-4 دقائق أخرى.
5. أعد شرائح سمك أبو سيف المشوي بحذر إلى المقلاة مع الصلصة. دع السمك يطهى بلطف في الصلصة لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق، حتى يصبح غير شفاف بالكامل من الداخل ولكنه لا يزال يبدو عصيراً.
6. قبل التقديم، رشّ الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم الطازج. قدّمه ساخناً فوراً.

القيم الغذائية