أوسوبوكو ألا ميلانيز

المكونات

• 4 شرائح سيقان العجل
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 50 g دقيق لجميع الأغراض
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1 عصا عصا الكرفس
• 200 ml نبيذ أبيض
• 400 g طماطم معلبة مفرومة
• 400 ml مرقة لحم البقر
• 1 غصن غصن روزماري
• 2 أوراق الغار
• ملح ملح
• Pfeffer فلفل
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)
• 1 فص فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون

التحضير

1. تبلي سيقان العجل بالملح والفلفل، ثم غطّيها بقليل من الدقيق. انفضي أي دقيق زائد.
2. سخني زيت الزيتون في قدر هولندي كبير على نار متوسطة إلى عالية. حمّري سيقان العجل من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أخرجيها من القدر وضعيها جانباً.
3. قطّعي البصل والجزر وعود الكرفس تقطيعاً ناعماً. في نفس القدر، اقلي الخضروات المقطعة على نار متوسطة حتى تلين، حوالي 5-7 دقائق.
4. اسقِ القدر بالنبيذ الأبيض، واكشطي أي قطع بنية اللون من قاع القدر. اتركي النبيذ يتسبك لمدة 2-3 دقائق.
5. أضيفي الطماطم المفرومة، ومرقة اللحم البقري، وإكليل الجبل، وأوراق الغار. أعيدي سيقان العجل المحمرة إلى القدر. تأكدي من أن اللحم مغمور في السائل بالكامل تقريباً.
6. غطي القدر واتركيه لينضج على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويسهل فصله عن العظم. قلّبي من حين لآخر وأضيفي المزيد من المرق إذا لزم الأمر.
7. في هذه الأثناء، لتحضير الغريمولاتا، افرمي الثوم فرماً ناعماً واخلطيه مع البقدونس الطازج المفروم وقشر الليمون.
8. قبل التقديم، أزيلي أغصان إكليل الجبل وأوراق الغار. قدمي أوسوبوكو مزيناً بالغريمولاتا.

القيم الغذائية