باستا ألا أماتريتشيانا

المكونات

• 400g بوكاتيني
• 150g غوانتشيالي
• 400g طماطم سان مارزانو
• 100g بيكورينو رومانو
• 1 فلفل حار أحمر
• 1 صغيرة بصل أحمر صغير
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 125ml نبيذ أبيض جاف
• 1 رشة ملح
• 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج
• 2 فصوص ثوم

التحضير

1. قطع الغوانتشيالي إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، اقلي الغوانتشيالي بدون زيت إضافي حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون، مع التأكد من أن جميع الدهون قد خرجت. نفذ هذه الخطوة بعناية.
2. أخرج الغوانتشيالي المقرمش من المقلاة وضعه جانبًا. أضف البصل المفروم ناعماً والثوم المفروم والفلفل الحار المفروم ناعماً والمُزال بذوره إلى دهن الغوانتشيالي المُذاب واقليه على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وشفافاً، دون أن يتحول إلى اللون البني.
3. أزل الدهن الزائد بالنبيذ الأبيض ودعه يتبخر تمامًا. الآن، أضف طماطم سان مارزانو، واهرسها قليلاً بالملعقة. دع الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لدمج النكهات.
4. في هذه الأثناء، اسلق البوكاتيني في قدر كبير من الماء المملح بسخاء حتى يصبح أل دينتي. احتفظ بحوالي 200 مل من ماء المعكرونة قبل التصريف مباشرة؛ ستحتاج إليه لاحقاً لجعل الصلصة كريمية.
5. أعد الغوانتشيالي المطبوخ إلى الصلصة في المقلاة. أضف البوكاتيني المصفاة إلى المقلاة مع الصلصة، بالإضافة إلى مغرفة من ماء المعكرونة المحفوظ، وقلب جيداً لخلط جميع المكونات، مع التأكد من تغليف المعكرونة بالكامل. أضف المزيد من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر.
6. اخلط كمية وفيرة من جبن بيكورينو رومانو المبشور وقدم الطبق فوراً. زين الطبق بجبن بيكورينو إضافي وفلفل أسود مطحون طازج، إذا رغبت في ذلك، لتعزيز النكهة.

القيم الغذائية