بيريا دي ريس (لحم البقر)
هذا الطبق الأصيل من بيريا دي ريس هو وليمة للحواس, يتميز بلحم البقر الطري المطبوخ ببطء في صلصة الفلفل الحارة الغنية والعطرية. مثالي لتقديمه مع التاكو أو الاستمتاع به بمفرده, هذا الطبق متعة حقيقية لمحبي المأكولات المكسيكية.
نُشر في: · آخر تحديث:
مقدمة
Birria de Res, a traditional dish originating from the Mexican state of Jalisco, has captured the hearts of food lovers worldwide. Originally often prepared with goat meat, the beef variation, known as Birria de Res, has become a popular choice. This dish is more than just a stew; it's a celebration of Mexico's rich flavors and deep culinary traditions. The slow braising transforms simple beef into a tender, succulent delight, bathed in a complex sauce of various chilies and spices. It’s the perfect meal to bring family and friends together on a cool evening, sharing the warmth and taste of Latin America. A true comfort food that tells stories and continues traditions.
المكونات
- 1.5 kg لحم صدر البقر
- 6 قطع فلفل غواجيليو مجفف
- 3 قطع فلفل أنشو
- 4 قطع طماطم روما
- 1 عصا عود قرفة
- 4 قطع قرنفل كامل
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مكسيكي مجفف
- 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
- 1 رأس رأس ثوم
- 1 قطعة بصل أبيض
- 2 Liter مرقة لحم بقر
- 1 حزمة كزبرة طازجة
- 12 قطع خبز التورتيا الذرة
- 4 قطع ليمون حامض
- حسب الذوق ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
التحضير
- أزيلي سيقان وبذور فلفل غواجيليو وأنشو المجفف. في قدر من الماء المغلي، أعيدي ترطيبها لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية. صفيها واحتفظي بماء النقع.
- في الخلاط، اخلطي الفلفل الحار المعاد ترطيبه، طماطم روما، فصوص الثوم، نصف البصل الأبيض، عود القرفة، القرنفل، بذور الكمون، الأوريجانو المكسيكي، وخل التفاح. اخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع إضافة بعض ماء الفلفل المحفوظ أو مرقة اللحم إذا لزم الأمر للحصول على قوام يمكن سكبه.
- تبلي قطعة لحم صدر البقر بكمية وفيرة من الملح والفلفل. في قدر كبير أو وعاء آمن للاستخدام في الفرن، احمري اللحم من جميع الجوانب على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا. أزيلي اللحم من القدر.
- اقلي النصف المتبقي من البصل الأبيض في نفس القدر حتى يصبح طريًا. أضيفي صلصة الفلفل الحار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك المستمر، لتعميق النكهات. صبي مرقة اللحم واتركيها حتى تغلي.
- أعيدي لحم البقر المحمر إلى القدر، وتأكدي من أنه مغمور بالكامل تقريبًا في الصلصة. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. بدلاً من ذلك، يمكن القيام بذلك في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).
- أزيلي لحم البقر من الصلصة وفتتيه باستخدام شوكتين. صفي الصلصة عبر مصفاة ناعمة لضمان قوام ناعم. أعيدي اللحم المفتت إلى جزء من المرق.
- قدمي البيريا مع خبز التورتيا الذرة الدافئة، الكزبرة الطازجة المفرومة، البصل الأبيض المقطع مكعبات، وشرائح الليمون. استخدمي المرق المتبقي للغمس أو الشرب.