كوتشينيتا بيبيل

المكونات

• 1.4 kg كتف خنزير بدون عظم
• 100 g معجون الأناتو (ريكادو روجو)
• 200 ml عصير برتقال طازج
• 100 ml عصير جريب فروت
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
• 2 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو (مكسيكي أو مجفف)
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 4 أوراق موز (متجر آسيوي)
• 250 g بصل أحمر (للبصل المخلل)
• 100 ml خل التفاح (للبصل المخلل)
• 1 فلفل حابانيرو (اختياري)
• 30 تورتيلا الذرة
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 2 ليمون حامض (للتقديم)

التحضير

1. في وعاء، اخلط معجون الأناتو مع عصير البرتقال وعصير الجريب فروت وعصير الليمون الحامض وخل التفاح حتى يصبح ناعماً. اضغط الثوم واخلطه مع الكمون، الأوريجانو، الفلفل، القرنفل، القرفة والملح.
2. قطع كتف الخنزير إلى قطع تقريبًا 10 × 5 سم. افرك اللحم جيدًا بالتبيلة، غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
3. لتحضير البصل المخلل: قطع البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة، اسلقه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. صفيه واخلطه مع خل التفاح، قليل من عصير البرتقال ورشة ملح. ضعه في الثلاجة طوال الليل.
4. سخن الفرن إلى 140 درجة مئوية (120 درجة مئوية للمروحة). سخن أوراق الموز قليلًا فوق لهب مكشوف أو في مقلاة ساخنة حتى تصبح مرنة.
5. غطِ قدرًا هولنديًا (قطره حوالي 28 سم) بأوراق الموز، بحيث تتداخل وتتدلى فوق الحواف. أضف لحم الخنزير المتبل مع كل التتبيلة. اختياريًا، أضف حبة فلفل حابانيرو كاملة. اطوِ أوراق الموز فوق اللحم وغطِ القدر.
6. اطبخ ببطء في الفرن لمدة 4 ساعات حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ويتفتت عند لمسه بالشوكة.
7. أخرج اللحم واحتفظ بسائل الطهي. فتت اللحم بالشوكة. قلل سائل الطهي إذا لزم الأمر واسكبه فوق اللحم المفتت. تبله بالملح حسب الذوق.
8. سخن التورتيلا في مقلاة جافة ساخنة لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا لكل جانب. حافظ عليها دافئة ملفوفة في قطعة قماش.
9. قدم كوتشينيتا بيبيل على التورتيلا، وزينه بالبصل المخلل، الكزبرة الطازجة وشرائح الليمون الحامض. تقدم صلصة الحابانيرو بشكل مثالي كطبق جانبي.

القيم الغذائية