سمك على طريقة فيراكروز

المكونات

• 600g 600 جرام فيليه سمك أبيض
• 800g 800 جرام طماطم ناضجة
• 1 1 بصلة متوسطة
• 2 2 فص ثوم
• 80g 80 جرام زيتون أخضر، منزوع النواة
• 2 ملعقة كبيرة 2 ملعقة كبيرة كبر
• 2 2 هالابينو، مقطع شرائح
• 60 ml 60 مل زيت زيتون
• 120 ml 120 مل مرقة سمك أو ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة 1/2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
• 1/4 حزمة 1/4 حزمة بقدونس طازج، مفروم
• 1 رشة 1 رشة ملح
• 1 رشة 1 رشة فلفل أسود مطحون طازجاً
• 1 1 ورقة غار

التحضير

1. قشر الطماطم وأزل البذور وقطعها خشن. قطع البصل والثوم ناعماً. قطع الزيتون إلى نصفين.
2. في وعاء كبير أو مقلاة عميقة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. قلبي البصل والثوم لمدة 5 دقائق تقريباً، حتى يصبحا طريين وعطريين.
3. أضيفي الطماطم المقطعة، الزيتون، الكبر، الهالابينو، مرقة السمك أو الماء، الأوريجانو، وورق الغار. اخلطي جيداً واتركي المزيج حتى يغلي. دعي الصلصة تتشرب النكهات لمدة 15 دقيقة تقريباً.
4. تبلي شرائح السمك بالملح والفلفل. ضعي الشرائح برفق في الصلصة التي تغلي. أضيفي المزيد من السائل إذا لزم الأمر بحيث يغمر السمك معظمه.
5. غطي الوعاء أو المقلاة واتركي السمك يطهى في الصلصة لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق، حتى ينضج ويصبح غير شفاف.
6. قبل التقديم، رشي البقدونس الطازج المفروم فوق الطبق. قدمي بيسكادو ألا فيراكروزانا ساخناً، تقليدياً مع الأرز الأبيض كطبق جانبي.

القيم الغذائية