Rhabarberkuchen

Zutaten

• 500g Rhabarber
• 250g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 200g Kristallzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 (mittelgroß) Eier
• 150g Butter, weich
• 1 Prise Salz
• 50g Mandelblättchen
• 2 EL Milch
• 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung

1. Den Rhabarber gründlich waschen, putzen und bei Bedarf die zähen äußeren Fäden abziehen. Den Rhabarber in etwa 1-2 cm breite Stücke schneiden, mit 50g Zucker in einer Schüssel vermischen und zum Marinieren beiseite stellen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) gründlich mit etwas Butter einfetten und leicht mit Semmelbröseln bestreuen, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.
3. Für den Rührteig die weiche Butter mit 100g Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse hell und cremig ist.
4. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit 2 Esslöffeln Milch kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermischen.
5. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform verteilen. Die vorbereiteten Rhabarberstücke darauf verteilen und sanft in den Teig drücken.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 30 Minuten vorbacken.
7. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen. Den restlichen Zucker (50g) langsam einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Baiser entsteht. Die Mandelblättchen vorsichtig unter den Baiser heben.
8. Nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Den Baiser gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und weitere 15-20 Minuten backen, bis der Baiser goldbraun und leicht karamellisiert ist. Gegen Ende der Backzeit den Baiser genau beobachten, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, damit der Baiser gut fest wird, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.

Nährwerte