Stollen

Zutaten

• 500g Weizenmehl Type 405
• 200g Butter, zimmerwarm
• 150g Sultaninen
• 50g Orangeat, gehackt
• 50g Zitronat, gehackt
• 50g Mandeln, gehackt
• 100g Marzipan-Rohmasse
• 40g Frische Hefe
• 100ml Milch, lauwarm
• 80g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Gemahlener Kardamom
• 50g Puderzucker zum Bestäuben
• 50g Geschmolzene Butter (zum Bestreichen)

Zubereitung

1. Für den Vorteig die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und einen Teelöffel Zucker sowie etwas Mehl hinzufügen. An einem warmen Ort für etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich sichtbar Blasen bilden.
2. In einer großen Schüssel das restliche Mehl, Zucker, Salz, Kardamom, die zimmerwarme Butter und den Vorteig vermischen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten; bei Bedarf etwas mehr lauwarme Milch hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
3. Nun die Sultaninen, das gehackte Orangeat, Zitronat und die gehackten Mandeln in den Teig einarbeiten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Marzipan-Rohmasse zu einer Rolle formen und mittig auf den Teig legen. Den Teig über das Marzipan klappen und zu einem Stollen formen.
5. Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze etwa 45-55 Minuten goldbraun backen. Falls der Stollen zu schnell bräunt, kann er nach ca. 30 Minuten Backzeit mit Alufolie abgedeckt werden.
6. Direkt nach dem Backen den heißen Stollen großzügig mit flüssiger Butter bestreichen und anschließend dick mit Puderzucker bestäuben. Diesen Vorgang bei Bedarf wiederholen, sobald die erste Schicht Puderzucker geschmolzen ist.
7. Den vollständig ausgekühlten Stollen in Alufolie wickeln und an einem kühlen Ort für 1-2 Wochen ruhen lassen, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Vor dem Servieren kann er erneut mit Puderzucker bestäubt werden.

Nährwerte