Cielo y Tierra

Ingredientes

• 800 g patatas harinosas
• 200 ml leche
• 50 g mantequilla
• 4 manzanas (p. ej., Boskop)
• 1 tbsp azúcar
• 1/2 cdta canela
• 4 morcillas (aprox. 150g cada una)
• 2 cebollas
• 2 tbsp manteca de cerdo o aceite
• pizca nuez moscada
• Sal sal
• Pfeffer pimienta
• Frische Petersilie perejil fresco

Instrucciones

1. Pela las patatas, córtalas en cuartos y hiérvelas en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén blandas. Escúrrelas y déjalas secar brevemente al vapor.
2. En una cacerola, calienta la leche y 25g de mantequilla. Pasa las patatas por un pasapuré o tritúralas. Incorpora la mezcla caliente de leche y mantequilla, sazona con sal y nuez moscada recién rallada, hasta obtener un puré cremoso.
3. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en trozos pequeños. En una cacerola, cocínalas con 50 ml de agua, azúcar y canela durante unos 10-15 minutos hasta que estén blandas, luego machácalas con un tenedor o tritúralas.
4. Pela las cebollas y córtalas en aros finos. En una sartén, calienta la manteca de cerdo o el aceite y fríe los aros de cebolla a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes. Retira y reserva.
5. Corta las morcillas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. En la misma sartén, fríe las rodajas de morcilla por ambos lados durante 3-4 minutos cada una hasta que estén crujientes.
6. Dispón el puré de patatas, la compota de manzana y la morcilla frita en platos. Adorna con las cebollas fritas crujientes y perejil fresco.

Nutrición