Mafroukeh

Ingrédients

• 250 g Semoule fine
• 100 g Beurre non salé
• 200 ml Crème épaisse
• 100 g Pistaches hachées
• 200 ml Sirop de sucre (acheté ou fait maison)
• 1 cuillère à soupe Eau de fleur d'oranger
• 1 pincée Sel
• 50 g Pistaches entières décortiquées (pour la garniture)

Instructions

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre non salé. Ajoutez la semoule fine et torréfiez, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Ce processus prend environ 10-15 minutes et nécessite une attention particulière pour éviter de brûler.
2. Pendant que la semoule rôtit, réchauffez doucement le sirop de sucre dans une petite casserole s'il est très épais. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et une pincée de sel au sirop et mélangez bien.
3. Une fois la semoule dorée, ajoutez délicatement le sirop de sucre réchauffé à la semoule, en remuant constamment. Continuez de remuer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et se détache du fond de la casserole, ce qui prendra environ 3-5 minutes.
4. Retirez la casserole du feu. Incorporez la moitié des pistaches hachées au mélange de semoule. Transférez le mélange sur un plat de service et formez un disque uniforme ou la forme souhaitée à l'aide de mains humidifiées ou d'une spatule.
5. Laissez la Mafroukeh refroidir complètement à température ambiante pour qu'elle prenne bien. Cela prendra au moins 30 minutes à une heure.
6. Juste avant de servir, fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes. Étalez la crème fouettée sur la Mafroukeh refroidie ou disposez-la en noisettes. Saupoudrez des pistaches hachées restantes et des pistaches entières décortiquées en guise de garniture.
7. Coupez la Mafroukeh en portions individuelles et servez immédiatement. Dégustez à température ambiante pour une saveur optimale.

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