Castella (Gâteau éponge japonais)
Le Castella est un gâteau éponge japonais traditionnel, originaire de Nagasaki et apporté par des marchands portugais au 16ème siècle. Il se caractérise par sa texture fine et moelleuse ainsi que par sa saveur naturelle et légèrement sucrée. Il est souvent préparé sans levure chimique pour obtenir sa consistance unique.
⏱ 75 min
👨🍳 medium
🍽 6 portions
Publié le: · Dernière mise à jour:
Ingrédients
- Gros œufs
- Sucre
- Miel
- Lait (tiède)
- Farine à gâteau
- Mirin (facultatif)
- Sel
- Beurre pour graisser
- Papier sulfurisé
Instructions
- Chemiser et graisser un moule carré (environ 18x18 cm) avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 160°C.
- Battre les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle, atteignant 40°C. Retirer du feu.
- Incorporer le miel et le lait chaud (et le mirin, si utilisé).
- Incorporer délicatement la farine à gâteau tamisée et le sel en trois fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible.
- Verser la pâte dans le moule préparé et tapoter doucement plusieurs fois sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
- Cuire au four préchauffé pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre.
- Retirer du four, renverser sur une grille, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. Idéalement, laisser le gâteau reposer une nuit pour une répartition uniforme de l'humidité.
- Couper en tranches et servir.
Nutrition
280 kcal ·
8g Protéines ·
50g Glucides ·
6g Lipides