Gelée de café (Kohi Zeri)

Ingrédients

• 500 ml Café fort, fraîchement moulu (espresso ou café filtre fort)
• 50 g Sucre cristallisé
• 4 g Poudre d'agar-agar
• 1 pincée Pincée de sel
• 200 ml Eau froide
• 100 ml Lait concentré ou crème (pour le service)
• quelques Feuilles de menthe fraîche (pour la garniture)
• 1 cuillère à soupe Grains de café torréfiés (facultatif, pour la garniture)

Instructions

1. Versez le café fort fraîchement infusé dans une petite casserole, avec le sucre granulé et une pincée de sel. Chauffez le mélange à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, sans faire bouillir le liquide pour préserver la saveur délicate du café.
2. Dans un petit bol séparé, fouettez la poudre d'agar-agar avec 200 ml d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et sans grumeaux. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse dans la gelée finale.
3. Versez lentement le mélange d'agar-agar dans le mélange chaud de café et de sucre dans la casserole, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux et assurer une distribution uniforme de l'agent gélifiant.
4. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 1 à 2 minutes, en continuant de remuer constamment. Ceci est crucial pour que l'agar-agar se dissolve complètement et active ses propriétés gélifiantes.
5. Retirez la casserole du feu. Versez délicatement le mélange de café chaud dans un plat peu profond (environ 15x15 cm) ou des ramequins individuels, en assurant une épaisseur uniforme pour une prise homogène.
6. Laissez d'abord la gelée de café refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne complètement. Cela garantit la consistance et la fraîcheur idéales.
7. Avant de servir, démoulez la gelée de café et coupez-la en dés de la taille d'une bouchée, ou servez-la directement à la cuillère depuis les ramequins. Facultativement, arrosez de lait concentré ou de crème et garnissez de feuilles de menthe fraîche pour une expérience gustative améliorée.

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