Glace au Matcha

Ingrédients

• 500 ml Crème liquide entière
• 250 ml Lait entier
• 150 g Sucre cristallisé
• 6 Jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe Poudre de Matcha (qualité cérémoniale)
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 1 pincée Pincée de sel
• 30 ml Eau chaude

Instructions

1. Chauffer la crème et le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient presque frémissants (ne pas faire bouillir).
2. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux.
3. Incorporer lentement environ la moitié du mélange chaud lait-crème aux jaunes d'œufs en fouettant pour les tempérer.
4. Remettre le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du mélange lait-crème.
5. Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (environ 5-8 minutes). Ne pas faire bouillir.
6. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.
7. Dans un petit bol, fouetter la poudre de matcha avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajouter à la base de crème glacée et bien mélanger.
8. Passer le mélange au tamis fin dans un bol propre.
9. Laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.
10. Turbiner le mélange réfrigéré dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.
11. Transférer dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant au moins 2 à 4 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.

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